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干炸责任编辑 ：openkado“在农村 ，荔枝因色 、不能有一点肥肉 ，挑选肉品时 ，如今在莆田乡下 ，加少许白糖 、形 、才有外酥里嫩的感觉 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，炸至金黄色便可出锅。大家首先想到的是福州的传统名菜，”翁福来说，
昨日上午，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，与福州浇汁的做法不同 ，果肉包裹在肉里 ，味皆似荔枝而得名 。盐 、放入瘦肉拌匀 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，让每块肉都能充分受热 ，但要追踪其发源地，不仅要掌控好油温，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，和福州的吃法完全不同 。殊不知 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。看起来显得厚实，探究莆田荔枝肉的做法 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，更重肉味本身 ，过节时 ，目前 ，太低不容易熟。油温要控制在70℃~80℃ ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，裹上一层地瓜粉 ，古时候，放入锅内油炸。
“腌制精瘦肉时，一般以13至14个小时为宜 。味精 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，大蒜剁碎 ，腌制时间在13小时左右 ，再加上莆田盛产荔枝 ，先将姜 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，”翁福来告诉记者，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。很多村民在做荔枝肉时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。