3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜，间距要适当 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周 。
此外，鱼脊朝向主宾 。暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。如烤鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面。讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，鸭尾 、鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。筵席上的整鸡
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，有特殊风味的菜 ，调味盘 、鸭不献尾 、汤匙、口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。颜色 、其刀工精细 、如用转盘，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、要方便食用。尤其是上整鱼时 ，