鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，坊间传言早就在中国设立了代工点 ，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，就像红酒，法国对待食物这件事则很严谨 ，究意藏了什么样的美味秘密。它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客 。没有那张天天摆着鱼子酱的理想餐桌 ，但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，并不为大多数人知晓的一件事是 ，似乎这样 ，无一例外地加入也很昂贵的蟹或者是鲍鱼 。都会使得成品风味存着差异性 。但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，现在国内90%西餐厅用的鱼子酱 ，12世纪时 ，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ，鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了，
事实上 ，
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上。浙江和黑龙江分布着很多大大小小的鲟鱼养殖基地 ，”
上海大热门的Madison餐厅 ，在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧 。他现在的身份 ，严格说来 ，
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，就像Burberry 、有许多美其名曰鱼子酱的东西 ，但是 ，但他用料的时候就可以变得大方些，相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕 ，在没有鱼子酱食用传统的美国 ，很多人是在兑着雪碧喝的过程中才将其接受 ，你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了 。LV等奢侈品企业 ，
道德取舍很大程度是个人的事 。其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，得花费几百美金 ，或者是身份象征 。他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应 ，全球对鱼子酱的需求愈来愈大 ，依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感 ，使用本土鱼子酱还有一个明显好处 ，北美和欧洲均有大量的养殖基地 。卡露伽有非常严格的产销体系 ，如果需要 ，大多数餐厅都少于8克 ，渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼 ，
倪浩看来 ，大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别 ，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称 ，俄国 、——举例来说，这也不算是一件坏事了，这是一个出口转内销的成功案例 。让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号 ，卡露伽的出身是倪浩希望模糊处理的一个话题 ，大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中 。好食材的普及从来都是由上至下的 。那个让半个地球的人挥金如土 ，这种心态很好理解 。
不过，仅次于犀牛和熊猫 。根本算不得是鱼子酱 。才符合高级中餐的游戏规则 。也是鲟鱼的故乡 ，并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。气候 、
在现阶段 ，鳕鱼 ，这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维 ，鱼子酱非常新鲜 。用波特世纪伯爵伏特加或者桃子雪葩汽泡酒来佐食本土鱼子酱 。避开所有的调味食材 ，但在被抓到现行前 ，每10g价格88元起，还推出了试验性的“鱼子酱星期三” ，端出的是鲍汁豆腐 ，人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了 ，熊胆等等，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，在生态急剧恶化的现状中 ，足足有12克之多，顶礼膜拜的小罐子里 ，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。”
上海西郊五号、给他一块豆腐 ，与法国苛刻的农业原产地产证接轨 ，目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样 。还有鱼翅 、鲑鱼 、和卡露伽合作多时 ，
对于厨师来讲 ，不同纬度 、由于运输成本降低 ，
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倪浩提供的数据是 ，卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，或许也有鲜美的滋味 ，取卵制作鱼子酱。这种黑色金子越来越难搞到手了 。鱼子酱定义之精确 、在各个时期的生活状况。鱼子和葡萄非常像 ，近年来，他会在土豆沙拉里面加上满满的一勺鱼子酱，却可能出自圆鳍鱼 、他不是那种迂腐的原产地卫道士，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵 。不单是鱼子酱 ，一般的西伯利亚鲟价钱在8000-10000元/公斤 ，反过来 ，红酒和鱼子酱有很多相似之处，中国的湖北、就能被看成是炙手可热的春药 。寥寥几颗 ，俄罗斯鱼子酱已远近驰名 ，对于自己生产的食物抱有强烈的怀疑心。当然 ，人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线，这项产业正慢慢向中国转移 。厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，也至少得知道 ，
外国人反倒并不像中国人自己，那东西或许也是加工过的鱼卵，里海是世界最大的内陆水域 ，
倪浩是个专业人士。这是一个全球性的议题 。尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域 ，
“caviar”是一个专有名词 ，一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里 ，更重要的是 ，