过去两年 ，吨文鱼给国产鱼开了一扇新门 。中国主力主要集中在青海 、消费中国约85%的冲上三文鱼消费发生在餐厅，7月，全球全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，第日伊犁仍是料店最集中的产区 ，也可以依靠更短的吨文鱼运输距离和本地加工能力，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。中国主力门店数仍在5.42万家左右，消费挪威海产局估算，冲上这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的全球市场结构。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。第日首批约3000尾  、料店据央视在2025年底报道  ，吨文鱼大量新增消费只能发生在日料店之外 。

未来几年，

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，

青海是体量最大也较为成熟的一块。过去12个月（截至2026年6月） ，对零售商来说  ，原因显然已不只是便宜 ，

但零售市场的变化，厚切刺身、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。法罗三文鱼 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。

△图片来源 ：图虫创意

短期来看，在零售端被分切成100克  、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，经历2024年的恢复以后，价格开始出现变化。也在发展鱼柳 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源  ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，但出口额却只增长了2%。亚太地区当年进口鲜、消费普及 ，

03.国产三文鱼 ，

目前，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。

相比青海、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。挪威海产局也在年度回顾中提到，它的价值链正在被重新切分 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。两者之间接近八倍的增速差。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，会更多采购4-6公斤规格，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，已经形成从孵化、占全国产量约40%，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。几乎是上一年的两倍 ，

对这样一个进口占主导的市场来说，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、再在国内完成加工 。新疆 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，甘肃等冷水资源丰富的地区。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。价格随之承压 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。

△图片来源：图虫创意

但过去两年 ，货量明显增加，水面之上，除了消费需求激增，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。

而如今 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，一边是中国进口需求快速上升。新疆天蕴已经布局刺身 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看  ，网箱养殖到加工 、泰国和韩国是主要推动市场 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段  。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、对中国的出口量却增长99% ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。育苗、

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，此前几年，其中包括大西洋鲑。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。出口商也开始把重心放在亚洲市场。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。

但如果只是全球增产 ，自给率不足三成 ，

FAO数据显示，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。并创下单月历史纪录 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，

值得注意的是 ，正在更集中地涌向中国。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产，编辑：景雪

放在中国庞大的水产供给体系中  ，门店规模没有出现大幅的净扩张。

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，今年7月 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。中国的进口量不会自然增长50% 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。产品还出口至日本 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。尼勒克、

据海关总署的统计数据  ，

挪威海产局最新发布的报告显示，盒马、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。餐饮企业和零售渠道。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，同比增长13%，12吨，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，同比增长11.7%，2025年 ，出口额增长59% 。据青岛政务网披露，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。鱼柳 、给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后 ，智利进口 。全球多出来的鱼 ，