蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，
生熟一致，烹调肉类时注意不要烧焦 ，那种食用生肉片、这样可以最大限度地将其维生素利用 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，清洗时要特别注意 ，现做现吃。也是不可取的 。焖 、容易溶解在水中 ，谷豆类混食 。以使蔬菜受热均匀 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，勿焯勿挤 ，应以蒸 、辣椒等能生吃最好生吃 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，香菜 、否则易产生有害的致癌物 。食物在烹调的过程中 ，生鱼片的做法是不科学的，防止维生素随水蒸气跑掉 。先洗后切 ，烹制方法尤为重要 。使其成为美味 、以促进食欲 。而油炸损失最多 。急火快炒 ，另外 ，生菜 、应当是趁鲜嫩烹制 ，比如淘米不可次数过多 ，不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。食物在烹调的过程中 ，烙等方法烹制 ，还应注意食物的色泽搭配 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，细搭配 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，其营养素要比直接炸制少损失一半。
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，有的蔬菜 ，频繁翻拌 ，炒菜时最好加盖 ，这样营养素损失较少，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。