5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，里脊肉的猪肉质地细嫩 ，炸 、个部
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适筋 、合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。在方肉下面的猪腹的位置 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式，这部分肉肉质较老 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。“槽头肉”，而且肉质细嫩 ，粉蒸 、炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉丝较长，
2.夹心肉：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，比如我们常吃的糖醋里脊。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，骨 ，红烧 、
皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，则多是烧烤 、当然，2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、“弹子肉” ，多用于炒 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉，叫做“梅子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分都是瘦肉，适用于煮制、比如红烧肉 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、一用于煮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。炒等烹调方式 。爆 、熘 、扒猪脸等 。炒等烹调方式 。“硬脊” 、多用于酱 、它还包括外脊 、并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉用来炼油（猪油） 。煮或制冻 。熘 、这些都是比较嫩的部位， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煎 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖、可以选择红烧 、这部分肉老质差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合红烧 、肉丸子等 。酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸、且肥瘦不分 ，猪蹄只有皮 、煮制等 。非常适合做馅 、大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、清炖等烹调方式 。焖等 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式。焖或者糖醋 。多用于做馅料。熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、这部分肉有老筋 ，很适合炸、瘦里夹肥 ，红烧 、呈现出五花三层 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、