2.夹心肉 ：在前槽 、合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄，颈和前蹄膀的个部中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，位适
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，一用于煮 、猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部且肥瘦不分 ，位适“椒盐排骨”等美味菜肴，合烹多用于炒 、猪肉
个部酱制 、位适【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧肉 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，而且肉质细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，适用于爆、肉丝较长 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，酱 、红烧 、煮或制冻。这部分都是瘦肉 ，适合红烧、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，“扁担肉” ，扒猪脸等 。里脊肉的质地细嫩 ，炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，瘦里夹肥，炒等烹调方式 。炸、在方肉下面的猪腹的位置 。爆等烹调方式 。清炖等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖等 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合爆 、这部分肉老质差 ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，肉丸子等 。熘、煮汤或是做成冻等 。猪蹄只有皮 、炖 、适用于煮制 、则多是烧烤 、粉蒸 、当然，煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、“槽头肉” ，煮制等 。多用于做馅料 。清炖等做法，适宜做馅料或是肉丸子等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、有很强的吸水性 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉，可以用来代替里脊肉，可以选择红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸 、肉用来炼油（猪油）。熘、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。非常适合做馅 、爆 、这部分肉质量较差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，筋、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“硬脊” 、肉质鲜嫩 ，多用于酱、大排骨 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘 、胶质含量多 ，红烧 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋 ，煎 、骨 ，红烧、可以用来代替里脊肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、