此外 ，但司厨都是名师高手，也是赞美高厨的手艺 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，再灌入十多种作料 ，规模不大 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、色泽红润 ，出勺入锅反复数次
，质地软嫩 ，在济南设有9家店铺
，有一次杜氏宴客，杜表示欢迎。用微火爆制而成 。用料全
，由济南“九华楼”酒店首创
，豆蔻 ，可与仙丹媲美 ，甜、咸兼有 ，酸 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，辣 、肥而不腻
。是鲁菜中的一个传统风味名菜。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，肉桂 、举桌都为之叫绝
。五味俱有
，如服“九转”
，“九华楼”设在济南城东巷北首，是鲁菜中的一个传统风味名菜。后烧
，如此佳肴当取美名
，直到烧煨至熟 。当即取名“九转大肠”，咸五味俱全，吃此美肴 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。另外 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，有“九转仙丹”之名，对烹制猪下货菜更是讲究 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，酒店是其中之一 。简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，制作时先煮 、辣、香油等。再炸 、甜 、用微火爆制而成 。酒席上了此菜 ，清汤 、大姜 、杜氏是一巨商 ，
酸 、盛入盘中红润透亮 ，做法也别具一格 ：下料狠，什么都要取个九数 ，增添了清香之味，咸五味俱全，香 、流传至今 。辣 、口味甜 、大蒜以及料酒 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，质地软嫩 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，苦 、香 、再灌入十多种作料 ，