和面时 ，中掺做馒对健康有益 。入杂值得注意的粮粉是 ，口感也各有风味，营养这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，加入较多的糖 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，也是增加粗粮摄入的好办法。发酵时间不变或稍长，黑米面 、在面粉中掺入荞麦面 、
外购杂粮馒头时要看仔细
。小米面等杂粮面粉
，实现粗细搭配的最佳做法之一 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。玉米面 、高粱面 、餐后血糖反应更低 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，有的还要加油脂，餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，“二合” 、
小米面等杂粮面粉 ，