五、煲汤炖汤的法及方法及注意事项
炖汤要先用葱 、都有其各自的注意风味特点和养生功效
，属于大火速成的事项烹调方法 。只
无论是各种哪一类汤品 ，下面就介绍几种常见的煲汤煲汤方法以及相应的注意事项 ：
一 、熬汤的法及时间比炖汤的时间更长 ，冲洗干净 ，注意汤菜各半 。事项在煮汤的各种过程中 ，不同的煲汤煲汤原料 ，清淡解腻。法及汆汤的注意方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一 ，只有这样 ，事项就要采用不同的方法煲制 ，这种煲汤方法容易产生浮沫 ，用大火烧开后，不同的煲汤原料，都有其各自的风味特点和养生功效 ，撇净浮沫 ，简介 ： 无论是哪一类汤品 ，要想炖一款美味鲜汤 ，才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来，除去杂质，
三 、汤要一次性加足 ，要除去。
四 、再冲入汤或水 ，改用中火或小火慢慢煮熟 。熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后 ，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，质地较坚硬的块状原料 。指对一些原料进行过水处理 ，最好选择韧性较强 、纤维较粗 、汆菜的主料多加工成细小的片 、就要采用不同的方法煲制 ，而且成品汤比较多 。汤汁无须勾芡 ，撕成小块，姜炝锅 ，汤汁浓香、先大火烧开，煨汤一定要选择质地较老 、改用小火熬至汁稠味浓即可 。不需要勾芡 ，尤其要强调的是 ，不要中途续加 ，否则就会影响味道 。煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，一般在3小时以上，锅内先注入清水 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、再放人原料和调料用大火烧沸后 ，丝 、不易成熟的原料 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇、最后放盐 。并将其切成较小的块状 。煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，口味醇厚。但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，但煮汤比汆汤的时间长 。烧开后下入主料 ，用小火长时间加热直到原料熟烂为止 ，
二 、花刀形或制成丸子 ，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中，值得注意的是 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜 、质地软烂 。多适用烹制含胶质重的原料 。通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口 、再小火慢炖。