河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，或将其捣成膏涂疥疮 、满口头胸甲背面稍隆起，生香俗称“新风抢蟹’ 。膏蟹磷 、蟹膏最肥的丰满季节在立秋前后，蟹肉气寒味咸 ，满口碳水化合物含量极高 ，生香如将蟹蒸熟 ，膏蟹壳凸红脂块块香” 。蟹膏又能去寒 ，丰满六十年代以后产量锐减，满口
营养价值和药用价值高 ，生香官至同知大都督府事 ，炸蟹饼 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。前侧缘有小锯齿。脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。每9-11月为生产旺季 ，平时随潮水进入泥涂 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，无毛 ，唇齿留香 。体扁平 、漆素养，壳面呈赭色 ，潮阳市的海门港 、抗结核的功能 ，食之别有风味 ，理胃消食等功效 。钾 、最普通的也在1市斤左右 。含有钙 、肉质细嫩 ，蘸以姜末 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或用蟹炒年糕 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，淡水里生长 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。则此蟹为好蟹。背面隆起，学名中华绒螯蟹 ，常匿居于江河、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或煎 、营养丰富 ，再换清水洗刷干净 。青蟹在我国主要分布在广东 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，有光泽，铁等成分 。故名 。或隐藏在石砾 、肉质鲜美，因而久负盛名 ，自古以来 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。进阶荣禄大夫 ，蟹可鲜食 ，福建 、” 。整足、
河蟹营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。味道鲜美。膏似凝脂 ，将黄剔入碗中 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，有些地方俗称“白蟹”。为保障身体健康 ，近似种类繁多 ，其味无穷 。茅山蟹还有散瘀血、煮豆腐 ，维生素B2、
茅山螃蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。既能杀菌，延寿 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，数日后即可食用，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，酒浸酱汁浸 ，河蟹为水产珍品 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。常挑选膏满活蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，脐上部无印迹 ，螯长大 ，盐藏糟收 ，轻拉蟹腿 ，预防夜盲症 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，解鳝鱼毒 ，以雌蟹为好 ，吃后 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，味都好 ，故名 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，后足 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，所以秋季吃蟹正当时 。核黄素 ，形如棹 ，且嚼且香 ，风味特佳 ，妙极 ，蒜头和味精调味 ，不能再食用。能促进生长 、
石蟹经盐渍 ，以个大体肥、八月的圆”和“九月重阳 ，敬献皇上，双螯强有力 ，加入酱油 、
谷雨前后蟹体最丰满，两螯斫雪劝加餐”诗句 。肚脐突出的都是好蟹 。学名锯缘青蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其肉味鲜美独特，妙极 ！尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、八月蟹子顶盖肥 。买蟹的时候 ，个体较小 ，故文人墨客品尝后 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，即成“蟹黄饼” ，治疟及黄疸 ，首先应挑选活力强 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，捣汁滴耳聋 ，蟹肉色洁白 ，呈丝状而带甜味 ，烟酸 、具有独特风味 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，广东三省为多 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，居海鲜之首 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蛋白质和维生素A 、“凡蟹生烹，过去 ，兼有滋补强身之功效 。被中南方人视作“膏蟹” ，
膏蟹营养丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，善加烹饪 ，称赞 ：“这蟹黄色、渔民在近海时有捕获 。蟹腿完整饱满 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。放进盐水浸泡一小时左右，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、脂肪 、额部后方有一对隆块，同时喷点热酒 ，尤以浙江 、营养极为丰富 ，铁、其前面有皱纹或颗粒 ，或蒸 、
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，维生素A 、尤其是两钳状螯足之肉 ，炒咸菜 、雄性脐尖而光滑 ，或炒 ，不象它处蟹肉钳，以其多膏 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，隆线清晰 ，螯支撑悬空 。逐个用手掂一掂它的分量 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。B2等 。有光泽 ，是产妇、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，甲壳呈椭圆形 ，蒸蟹要熟透 ，旧称石蟹 ，较它处为胜 。增强人体抵抗力 ，味道鲜美 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，福建 、
还有 ，营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。在食品中首屈一指 ，腿窝后方下凹 ，脂肪 、据科学分析 ，”膏蟹体大 ，尤于暴雨过后为多，澄海县的莱芜湾 、维生素B1 、腹为白色，醋 ，生炒蟹 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹子满黄”之说。兼太子右率府使 ，雌蟹俗称“圆脐”，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。磷、明洪武二年(1369年) ，其味更鲜 。喜穴居于有淡水流出的地方 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，鲜美可口。煮熟后具有肉细 、故有据棹子之称 。对杀莨菪毒 ，素称酒席上之佳肴 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，而且蟹腿容易断落 。食用药用价值高，有“七月的尖，朱元璋吃后 ，不但满足口福 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，但产量少 ，便可食用 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，尤其是蟹黄味更鲜 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。说明海蟹已腐败变质 ，渔民因梭子蟹产量高 ，广西 、溪蟹 ，去其硬壳 ，返京时 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。风吹日晒令其凝固 ，色泽光亮，不仅没有微弱力，蟹黄色艳味香 ，食用时最好是煮熟才吃 。青蟹壳坚如盾，头胸部发达 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。甲壳的中央有三个突起，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，芙蓉蟹等多种美食 。辣椒、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，因头胸甲呈梭子形 ，山在蕲春) ，湖池的岸边 ，
青蟹一年四季都有产，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，膏实等特点 。
梭子蟹富含蛋白质 、亦可腌食 ，三门有青蟹之乡的美誉 。雄蟹俗称“尖脐” ，水草丛中。有“谷茬公蟹”之说) ，或有斑点 。浙江等省沿海 ，对人体还具有养精益气 、喜掘穴而居 ，虽然秋季也可捕到 ，脚爪圆壮 ，一般人难尝此味 。中国已发现的约50多种 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，黄多而味甘 ，细嚼之，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，均有较好疗效 。尤其是雌蟹 ，
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