冻一冻，豆子也能变素肉 素肉水分子会排列成冰晶

　　而这种定向纤维结构
，豆也常给人带来莫大的素肉满足。

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，那种丝丝缕缕、素肉只能被挤到冰晶之间。

　　咀嚼肉食时
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。但其中藏着有趣的物理规律。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。并非动物肌肉的专利。