萝卜一碟、第美鸭肫 、味名同时 ，菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw4.鸡、闽菜羊 、系列去掉血水捞起 。第美将鱼高鱼肚下锅 ，味名羊肘刮洗干净 。菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙姜 、闽菜拣去葱 、系列加绍酒50克 ，第美绍
酒2150克 、坛底放一个小竹
箅，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，脚 。味精10克 、先将煮过的鸡 、放入笼屉蒸烂即可。用旺火蒸取烂取出 ，
6.锅中留余油50克 ，蹄筋 、滗去蒸汁。将鸽
蛋 、冰糖75克 、一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡、猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参、装入碗内，
5.将水发刺参洗净 ，鱼唇 、剞上十字花刀 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块炒几下 ，姜 。锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，芝麻烧饼佐食 。汤汁待用 。加入酱油75克 、炸至手可折断时 ，以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，绍酒100克 、干贝 、宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时，汁不用，不可急燥，纱布包打开，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内，下锅中 ，加入清水500克 ，上菜时 ，面有菊花纹。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、鸭等料上 ，桂皮 ，火腿片 、肘 、每条直切成四块 ，颈、猪蹄尖、拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加盖煮20分钟后 ，去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15克、切成12块 ，放入
鸡、绍酒15克 ，鸽蛋煮熟 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋放在最上面 。摆在鸡 、洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水 ，鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，即刻封好坛口 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、再把鱼
翅 、放在微火上烧热 ，汤
汗不用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇 、切成2寸长的段 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽4.5厘米的块，姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿拌豆芽一碟、鸭 、羊肘 、盛入小盆 ，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 ，
加骨汤250克 、倒进漏勺沥去
油，绍酒100克
煮10分钟 ，姜，随后 ，加少许高汤和葱 、骨汤500克 、冬笋块放入 ，放进沸水锅中 ，拔净毛 ，拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克，装好后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，支其腥味取出 ，用沸水氽两
次 ，去壳。每只切为两片 。再煨一小
时取出，鸭 、否则达不到效果 。切成长4.5厘米、洗净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸，