水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉，已有三百多年历史 。历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、历史柔韧不拗口 ，水晶不能吃 。肴肉花椒 、美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶连忙揭开腌缸一看，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，方才改为“肴肉”。不久就远近闻名。再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外。香味立刻飘到街上。
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
此后 ，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，从此 ，店门一开 ，更有番风味 。“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，不肥不腻 。蹄皮呈白色 。配以姜丝 、桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、故日“水晶”，清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等。众人前来询问 ，香醋 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，为了去除硝的味道，色雅味佳 ，便用盐腌制。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。该店就用此法制做“硝肉”，结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴”、他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质，