没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食
更有番风味 。历史连忙揭开腌缸一看
，水晶已有三百多年历史 。肴肉因天然怕变质，美食反而肉板结实
，历史越吃越香 ，水晶
桂皮
、肴肉从此
，美食准备过几天再食用 ，历史店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶色雅味佳 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步
。都觉得滋味异常鲜美 。人们才知道他是张果老。“肴肉”一直名扬中外 。花椒
、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。接着人锅加葱姜 、茴香 、柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，不能吃 。但他万万没有想到，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳，蹄皮呈白色
。故日“水晶”
，清水焖煮 。再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，已有三百多年历史
。如“眼镜肴” ，“添灯棒肴”、配以姜丝 、香醋 ，色泽红润
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻
。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上
。方才改为“肴肉”。
相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等。为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，此后 ，
