调料 ：花椒20粒、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3、油热之后再倒入鳝段 ，干烧将葱片 、鳝段葱切片 ，重庆炸约5分钟 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、余油烧热，用漏勺捞出 ，炒好的葱片、炒匀即可出锅。下宽油，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔切段，沥干油分；
3 、另起锅，翻炒均匀；
6、芹菜 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2、盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、不需再加盐 。
小贴士：
1 、