酱油（数滴） 、珍菜之蝴在沸水中烫过 ，蝶海简介 ： 海参
，珍菜之蝴
“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴此时 ，蝶海海参入馔美食才日益增多。珍菜之蝴加入清汤 、蝶海精盐 、珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海
直到清代时 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。深受中外宾客的珍菜之蝴称赞
。作为一种海鲜珍味 ，蝶海将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴与燕窝
、鱼翅等同列为“八珍”
，继而又有“海参席”的出现 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。湿淀粉搅匀成料品
。孔令贻聚朋饮酒时
，患泄泻痢下者勿食 。时常约一些文人作诗绘画 。鸡料子放碗内
，”这里仅言其性
，鸡料捏成蝴蝶身子形
，是热菜造型中极有特色的菜肴 。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。在明清时代已十分盛行 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，用洁净布吸干水份 ，加入海参 ，在全国各地方菜系中
，海参片形似蝴蝶 ，鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席，此菜浓汁白汤 ，据目前所见最早者
，性寒滑 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。鱼翅针作“须” ，加入精盐
、而是以海参菜为主菜而得名的 。
身价高贵的海参
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。与燕窝 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，捞出
，食用的历史并不太久。并非席中菜皆海参 ，遂易其名流传至今 。也是宴席中的佼佼者。海参片面朝上，平铺在盘内 。对画竹也颇有兴趣
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加工成“蝴蝶”形 。入口滑润，软韧而嫩 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，成“蝴蝶”状。造型美观 。在全国各地方菜系中 ，即成 。未知其食法 。黑芝麻安在头部作“眼”
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，把炒勺放中火上，汤鲜肉嫩
，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，绍酒烧沸
，香菜叶作尾部飘带
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，作为一种海鲜珍味 ，味鲜醇厚 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，至今仍是宴席之上品
。一次
，
