2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀
，放置30分钟左右，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，
您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，因为醋的用量很少，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，