传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，这是加热因为餐厅的租金 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，会招致食客不满 。餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对。就餐时十分在乎出菜的快慢
，食物质感(Qualia)的稳定性不强
，唯有压缩生产空间
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。与此同时，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，因此但凡对食物进行再加热 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，