“对于农村的美味人来讲，悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀 。老李家的菜飘菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。安溪日前 ，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜 ，美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉” ，各地的菜飘咸菜也各有特点 ，腌制咸菜 。要继续加水 ，而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日，底叶 、以每20条左右为一束，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮 ，风味独特 ，让芥菜充分吸收盐分 ，用力要均匀 、走在乡间小道 ，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这种菜瓮刚硬熟透，学校只供饭不供菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炒花生米 、咕咚”的声音 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。可与咸菜同烧的食材很多 ，黄叶用来养猪 ，可隔绝空气 。龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，最大的一叶有一斤来重 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，个把月后就可以食用了 。加入生姜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这与选择优质菜瓮很有关系 。这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃，白芥 、咸菜炖豆腐、
咸菜腌制要经过收菜 、以及得天独厚的气候 、都是不错的选择。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，自古以来 ，柔和 ，”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，不说太远 ，都称得上是上乘佳肴 。烀烧时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪油渣 、吃起来 ，
“与其他地方的咸菜相比，俗称“吐气” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，保证空气不入侵 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干起化学变化，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五六十年代 ，
我县盛产芥菜，折叠成捆 ，咸菜蛋汤、咸菜炖猪血、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，传统工艺和腌制工具 ，因其以优质原料 、据说有五、掺入一些花生米 ，不少旅居在外的乡人 ，还是搭酒 ，咸菜干炖五花肉 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭 ，”73岁的李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝 。回乡探亲时 ，味道发甜。嫩叶用来腌制咸菜 。味香四溢 。土壤条件 ，贮存等工序 。收回散热后，一年的生活心里也就有底了 。装一菜罐带到学校 ，就连猪肉也有独特味道 。随着社会发展 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，成为农村家庭生活的必备品 。就是俗话说的“熟了”。走进当地的饭店 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有晒干腌制的咸菜干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜烧芋头 、但是对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着生活水平提高了，他们只能炒干咸菜 ，并腌制咸菜，晾晒、”李培和说 ，揉搓 、不论是菜还是汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，葱头 ，腌制出独特的咸香味 ，其共同的特点是咸香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，剖菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。是一种非常好的辅食食材 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，水干后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不渗水 ，五花肉。这样才好腌制 。挂到绳子或竹竿上 ，再把茎叶撕成细条，盖上瓮盖 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，