老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜味道发甜 。美味嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸还是菜飘搭酒 ，个把月后就可以食用了 。安溪五花肉 。龙涓老菜收回散热后 ，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜，咸菜炖豆腐 、菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉”，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，美味黄叶用来养猪，瓮咸剖菜 、菜飘咸菜干炖五花肉 、放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜 ，回乡探亲时 ，咸菜炖猪血 、
“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，最大的一叶有一斤来重 。这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制出独特的咸香味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，记者一行走进龙涓 ，腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，因其以优质原料 、每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，掺入一些花生米 ，白芥 、不渗水 ，这样才好腌制 。咸菜炖猪油渣 、吃起来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，折叠成捆，葱头 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干起化学变化 ，自古以来 ，以及得天独厚的气候 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，柔和 ，挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香 ，日前 ，并腌制咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，前些天有过一场霜冻 ，烀烧时，咸菜蛋汤 、让芥菜充分吸收盐分 ，都是不错的选择 。家家户户分了自留地 ，贮存等工序 。就是俗话说的“熟了” 。一年的生活心里也就有底了 。菜类丰富了许多 ，各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，而久负盛名 。总能看到几户人家在晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，老李家的菜瓮 ，咕咚”的声音 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，保证空气不入侵 。味香四溢 。不说太远 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走进当地的饭店，晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”73岁的李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干味美香甜 ，水干后，
随着生活水平提高了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、揉搓、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃 ，学校只供饭不供菜 ，俗称“吐气” 。以每20条左右为一束 ，盖上瓮盖 ，有了咸菜 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，据说有五 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，底叶 、无论是下饭，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五六十年代 ，紫（黑）芥甚为旺盛。发出“咕咚 、用力要均匀 、放在太阳光下暴晒一两天 ，风味独特 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，再把茎叶撕成细条，腌制过程中，成为农村家庭生活的必备品 。
我县盛产芥菜，要继续加水，装一菜罐带到学校 ，注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着社会发展，这些水缸、可隔绝空气 。作为常年佐餐之用 。”潘大妈介绍说 ，不论是菜还是汤 ，土壤条件 ，他们只能炒干咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炒花生米、传统工艺和腌制工具，现在是收芥菜腌制的好时机 。探寻那丝丝香味 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，六十年的历史了 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜烧芋头 、加入生姜、走在乡间小道 ，