淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，阶段在达到一定的淀粉温度下，
第一 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，在常温下 ，糊化在常温下 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉粒完全解体阶段 。阶段双折射现象不变。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ， 第一 ，
这个过程，
随着加热延伸 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，对淀粉溶液实施加热，彻底地完成整个糊化过程 。
第二 ，不可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆地大量吸水 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
第三 ，