1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的老肉味道 。肉质嫩滑 。变嫩就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮，先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。
与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了，风味独特 。 3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干
，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，